Mohla by to být šmrncovní restaurace

Nechystáte nějakou větší recenzi? Já jsem se vrátil ze zahraničí a konečně jsem se do nového podniku dostal:

1. Interiér je mnohem lepší než původní Allegro, které mi přišlo až vysloveně trapné. Vyvolává dojem italské velkoměstské restaurace, připomíná mi třeba některé restaurace v Miláně, ale i v jiných "jižních" městech. Prostor restaurace je rozdělen na více sekcí, dodává mu to  dynamiku a živost.   Příjemné překvapení. Jedině křesílka / židle mi připadala možná až moc strohá / moderní.

2. Celková atmosféra odpovídá interiéru a je umocněna stylem a přístupem obsluhy. Koncept / přístup k jídlu je atypický, překvapivý a jistě má spolu s interiérem a změnou přístupu obsluhy dokreslit celkovou atmosféru moderní, chic a hravé velkoměstské restaurace, nicméně zpočátku jsem jím byl (nepřiravený) trochu zaskočen. Snažím se být ale otevřený novým věcem a přístupům a přizbůsobit se úmyslu / konceptu restaurace. Po počátečním tápání a rozmýšlení věřím, že koncept nabízí mnoho různých možností a kombinací a proto povede k častějším návštěvám restaurace - nebudete se nudit ani při opakovaných návštěvách.

3. Obsluha je méně formální, přátelská, vstřícná. Ne vše bylo dokonalé, ale rozhodně jsme se cítili mnohem lépe než s vyloženě špatnou obsluhou, která fungovala v Allegru. Příjemně nás překvapily i milé pozornosti: jeden rybí předkrm jako pozornost šéfkuchaře, dezertní víno na účet podniku.

4. Aperitivy klasické prosecco a crodino. Standard, rozumný pricing.  Pečivo máčené ve fantasticky jemném olivovém oleji. Úžasný start.

5. Začali jsme rybími "cottocrudo". Úvodní jakubky nás tak rozdováděli, že jsme si nakonc dali všechny kromě halibuta a toho nám nakonec věnoval šéfkuchař... . Musím říct, že jsme byli nadšeni. Určitě bych doporučil velmi originální jakubky a poctivého lobstera. Rovněž ústřice rozhodně patří k těm lepším, také doporučuji! Zaujal nás i halibut. Tuňák a mořský vlk byli určitě velmi kvalitní, ale dle našeho názoru v rámci předkládané kombinace nijak nepřekvapili. Prostě klasika. Co se týče lososa, tak já jsem se osobně nudil, ale je možné, že je to můj problém, neboť tato ryba mi přijde dost přeceňovaná... Celkový dojem z rybích cottocrudo ale velmi velmi pozitivní. 

4. Vyzkoušeli jsme dva hlavní chody, pastu z humrem a vepřovou kotletu na jablečném kompotu. Taglioni s humrem a zeleninou byly jedním slovem fantastické, esteticky i chuťově úžasné jídlo, esence italského přístupu, kombinace kvalitní barevné chutné na slunci rostoucí zeleniny, černých těstovin, kvalitního olivového oleje a kvalitního a skvěle zpracovaného humra. Skvělý následovník rybích předkrmů. Vepřová kotleta byla velmi dobrá, ale bylo ji moc. Jako následovník rybích předkrmů se moc nehodila, což je ale chyba mého úsudku při výběru. Kombinace s malými kapustičkami a jablečným kompotem byla smozřejmě velmi originální, ale úplně výrazně mě nezaujala. Tyto dvě ingredience se možná trochu tloukly, celkové vyznění nebylo nijak výrazné nebo překvapivé. Jíst se to ale samozřejmě dalo :)

I přes velikou spokojenost mě v tuto chvíli (meditace nad kotletou) přepadl smutek a nostalgie. Vzpomněl jsem si na staré Allegro, s hnusným pseudosecesním (či jakým) interiérem, trapně servilními číšníky kteří o servírovaných pokrmech nevědí vůbec ale vůbec nic a předraženými víny a zasteklo se mi po kreacích maestra Accordiho. Jistě, některé pražské restaurace pracují s pokrmy v obdobném stylu jako on, avšak v jeho kategorii ho nikdo nepřekonal ani nedorovnal. Jeho odchod proto je pro Prahu velkou ztrátou a ochuzením.

Protože se ale snažím brát život z té pozitivní stránky, přetransfromoval jsem si svoji nostalgii v nadšené těšení a plánovaní cesty do Petrohradu.

5. Co se týče vín, restaurace se polepšila ohledně pricingu. Výběr zůstává stále velmi kvalitní. Pár příkladů / dojmů: a) by glass Vernaccia di San Gimignano  (můj toskánský bílý favorit, v posledních letech překvapivě rozšířený v pražských italských restauracích - např. v bistru finesta možno koupit za rozumné peníze opravdu velmi dobré vernacci, které jsem si dříve vozil z toskánska) za 120 Kč (jedná se tedy o 2010 - vernaccia je lepší 2-3 roky stará), b) Condrieu "De Poncis" 2005 za více než 6.000 Kč (fantastické víno, 100% Viognier - můj favorit, všechny ročníky jsou hodnoceny vysoce, nejvýše 2007) a c) Velké Dobré Bílé 2006 za 1.900 (zřejmě nyní optimálně uzrálé). Ceny vín jsou tedy lepší než v Allegru ale stále jsme na marži výrazně přesahující 100% mimorestaurační ceny vína. Dále bych zmínil bílá vína z mé oblíbené oblasti Alto Adige, která se cenově posunula oproti Allegru cca o 30% dolů, slušný výběr zůstává zachován (vinařství družstvo Collterenzio a samozřejmě St. Michael Eppan, klasické odrůdy Sauvignon a Pinot Blanc - toto je pochopitelně více doména Finestry / Aromi).

 Restaurace mě určitě velmi zaujala a jistě se do ní budeme často vracet, stejně jako do blízké Finestry / Finestry Bistro,  Amade a Le Terroir. Nebylo by marné, provést komparativní analýzu ve vztahu k těmto podnikům (plus LDBB).